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지난 수십 년간 유방암은 실질적인 예방 조치가 전혀 없는 상황에서 우리에게 가장 두려운 병의 하나로 인식되어
왔다. 그러나 수십 년에 걸쳐 무서운 속도로 계속 증가 추세에 있는 유방암에 대해서 이렇다 할 예방법이 나와 있지
않은 것이 현실이다. UCLA 암 센터의 John Glaspy 박사에 의하면 미국에서의 대부분의 유방암은 잘못된 식생활에
기인한다. 예를 들어 미국에서는 8명 중 1명이 유방암에 걸리지만, 다른 문화권 국가들의 경우 아시아에서는
유방암에 걸릴 확률이 40명 중 1명에 지나지 않으며 그 이유는 바로 식생활의 차이에 있다. 음식은 유방암의 작은
위험 요소가 아니라 바로 모든 위험 그 자체이며 유방암의 75%는 음식에 의해 예방할 수 있다고 말하였다.
비록 동양인에서의 유방암의 빈도가 미국인에 비해서 낮은 것은 사실이나, 한국인의 식생활이 점차 서구화 되고
있고, 이와 때를 맞춰 한국 여성의 유방암의 빈도가 최근 들어 증가하고 있는 것이 현실이다. 이는 유방암과 식사의
관계를 간접적으로 반영하는 것이라고 할 수 있다.
이런 사실에 근거하여 최근 유방암을 예방할 수 있는 식단에 관하여 많은 연구가 진행되고 있고, 이중 Bob Arnot
박사의 저서인 '유방암 예방 식단'에 관하여 소개하고자 한다. 먼저 유방암의 진행과 음식의 역할에
대해 간단히 살펴 보면, 유방암은 호르몬에 의해 진행되는 종양으로 일컬어지며, 이는 종양의 시작과 진행이 인체
내의 호르몬에 의해 촉발되는 것을 의미한다. 유방암의 경우 이와 같은 역할을 하는 호르몬은 에스트로젠이며,
에스트로젠은 동시에 인체에 매우 유용한 호르몬이기도 하다. 과다한 양의 강한 혹은 유해한 에스트로젠과 화학적
에스트로젠이 유방 내의 수용체와 결합하게 되면 암의 발생 가능성이 높아지게 된다. 높은 레벨의 에스트로젠만이
유방암의 위험을 증가시키는 유일한 경로이다. 그렇다면, 음식이 유방암의 진행에 미치는 역할을 어떻게 설명할 수
있는가? 그 대답은 수많은 요인들이 복합적으로 작용함으로써 종양을 자라도록 한다는 것이다. 어느 한가지의
음식이 암을 유발하는 것이 아니라 일련의 음식들이 동시에 참여함으로써 가능해지는 것이다.
유방암 예방 식단에 대해서 읽기 전에 가장 중요한 것은 개인에게 이런 식단이 필요한가이다. 또한, 유방암 예방
식단에 너무 치우친 식사는 영양 결핍을 초래할 수도 있기 때문에 이 식단을 선택하기 전에 반드시 전문의와 상의를
하는 것이 추천 된다.
그럼 이제 유방암 예방을 위한 12가지 방법을 소개하겠다.
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제 1 단계 : 에스트로젠 수용체를 억제하라.
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콩은 에스트로젠이 작용하는 경로의 수많은 중간 단계들을 억제하므로 이 책에 소개된 방법들 중 가장 강력한
유방암 예방책이 될 수 있다. 만약 의사가 에스트로젠 수용체 억제 요법이 당신에게 적합하다고 판정할 경우
하루에 35~60 그램의 콩 단백질과 25 그램의 아마씨 (flaxseed)를 매일 섭취하도록 하여라.
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제 2 단계 : 지방을 바꾸라.
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확실한 것은 포화 지방, 전이 지방, omega-6 지방을 포기해야 한다는 것이며 최선의 대안은 생선 기름이나 올리브
기름이다. 저지방 식사를 원할 경우 이미 언급한 바와 같이 양질의 채식을 선택하라.
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제 3 단계 : 좋은 에스트로젠을 만들어라.
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배추 모양 채소의 유용한 성분인 indole-3 carbinol은 에스트로젠을 더 좋은 에스트로젠으로 만들어 준다.
하루에 두 번 이상 배추 모양의 채소를 섭취하여라. 만약 유방암 위험도가 높다면 의사와 상의하여 보조 약제로서
하루에 500 밀리그램의 indole-3 carbinol을 섭취하는 것을 고려하도록 하라.
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제 4 단계 : 인슐린을 낮추라.
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높은 인슐린은 유방 세포로 하여금 변화와 분열, 성장을 하도록 자극하며 그와 같은 인슐린 레벨은 당신의 식사와
직접적으로 관련되어 있다. 인슐린 레벨을 낮추려면 포화 지방을 피하고, 상복부 비만을 줄여야 하며, 글루코스
섭취를 줄여야 할 것이다.
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제 5 단계 : 글루코스의 과도 섭취를 피하라.
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낮은 혈당지수의 음식을 아무리 원하는 만큼 배불리 먹어도 글루코스 흡수에 미치는 영향은 그다지 크지 않다.
예를 들면 콩, 양배추 모양의 채소, 그리고 고섬유질 저당분의 시리얼 등이다.
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제 6 단계 : 섬유질을 증가시켜라.
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비수용성 섬유질은 장에서 에스트로젠을 고정시켜 재흡수를 막아주며 에스트로젠을 강력하게 고정시키는 것은
셀룰로스이다. 밀겨는 셀룰로스를 많이 포함하고 있는 잘 알려진 식품이다. 실질적으로 많은 양의 수용성 섬유질을
섭취할 수 있는 가장 합리적인 방법은 콩과 아침 식사로서 고섬유질 시리얼을 섭취하는 것이다.
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제 7 단계 : 산소활성기의 생성을 줄여라.
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산성화 부담을 줄이는 가장 효율적인 방법은 강력한 항산화 식품인 채소와 과일을 섭취하는 것이다. 과일은 제외
하고 단지 채소만을 많이 섭취함으로써도 유방암 확률을 40%나 줄일 수 있다는 바람직한 최근 연구 결과가 나와
있다.
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제 8 단계 : 화학적 에스트로젠을 피하라.
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가장 널리 퍼져 있는 유사 화학적 에스트로젠은 살충제이다. 이를 줄이기 위해서는 유기 농법으로 생산된 과일과
채소, 그리고 유제품, 육지에서 멀리 떨어진 바다속에서 잡힌 생선, 예를 들어 참치, 농어, 연어, 가자미 등을 많이
섭취하는 것이다.
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제 9 단계 : 체지방을 줄여라.
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날씬해진다는 것은 유방에 대해 놀라울 정도로 많은 유익한 영향을 가져온다. 복부 지방은 에스트로젠을 생성하는
공장이라는 사실이 입증되어 있으므로 복부 지방을 줄임으로써 체내의 에스트로젠 생성을 감소시킬 수 있다.
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제 10 단계 : 알코올을 제한하라.
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알코올은 전혀 섭취하지 않는 것이 가장 안전하다. 만약 음주를 하게 될 경우 샴페인, 포도주, 맥주, 데낄라, 보드카
등의 곡주나 과실주가 발암물질에 오염될 위험이 적으므로 상대적으로 안전하다.
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제 11 단계 : 비타민 D의 섭취를 늘려라.
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유방암을 예방하기 위해서는 하루에 최소 200 단위로부터 뼈를 보호하기 위해서는 1000 단위까지의 비타민 D를
섭취하여야 한다. 햇빛에 타는 것은 피하면서 일주일에 3회, 한번에 15분 정도 바깥에 나가는 것이 바람직하다.
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제 12 단계 : 운동을 하라.
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운동은 가장 확실한 예방 조치로서 만약 약으로 친다면 획기적인 치료제라 할 수 있을 것이다. 일생 동안 운동을
하는 여성은 그들의 위험도에 근본적인 변화를 가져오게 되며 운동은 에스트로젠이 작용하는 핵심 경로를 여러
위치에서 억제하게 된다. 당신이 좋아하는 에어로빅을 일주일에 4 시간 이상 열심히 하도록 하라.
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유방암 예방을 위한 식단
